福州肉松

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福州肉松是福州传统名牌佐餐食品,清咸丰六年(1856年)由林鼎鼎创制。用猪瘦肉、红糟、白糖、酱油、熟油精制成的细丝状食品,食之酥甜脆,油而不腻,入口福州肉松自溶,鲜美可口,是福州的名特食品之一。
中文名
福州肉松
主要原料
猪瘦肉、红糟、白糖
是否含防腐剂
适宜人群
广大群众

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福州肉松典故

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福州肉松 福州肉松
肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。清咸丰六年(1856年)福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎,在烹调时不慎把猪肉煮得太烂,这时盐运使招待客人又催著送菜。林鼎鼎灵机一动,急忙加入各种配料,炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口,盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来,林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺,专门制作油酥肉松,并持起“鼎日有”招牌,意为“鼎中日日有”,风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品,于是扬名全国。[1] 

福州肉松做法

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选以新鲜猪腿瘦肉为原料,剔去筋膜,顺膜纹切成3寸长的条块洗净,凉干。在铁锅中放入花生油烧沸,加红糟炒透,再加酱油、五香粉、清水等,文烧20分钟,然后投猪油原料,煨煮到烂,用长形木槌槎压疏松;待肉五成干左右,调入黄酒、糖、味精溶化剂,搓擦炒焙;至八成干取出摊开冷却。肉松质地酥软,油而不腻,入口自溶,香味可口。[2] 

福州肉松荣誉

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福州“鼎日有”肉松有油酥肉松、干贝肉松、牛肉松兔肉松鸡肉松等品种,畅销国内及香港、台湾、东南亚地区,深受欢迎。[1]  以“鼎日有”油酥肉松为最,获1981年商业部优质产品称号。[2] 
参考资料